Archiv der Kategorie: Rezepte

Sommerliches Ciabatta a la Pöt mit dem neuen italienischen Tipo0

Liebe Leserinnen und Leser, endlich haben wir wieder ein sehr gutes Italienisches Mehl Tipo 0 in unserem Angebot. Und, damit gleich jeder weiß, wie man damit ein wunderbar luftiges und fluffiges Ciabatta passend zum Sommersalat oder zum Grillen backen kann, … Weiterlesen

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Veganer Bohneneintopf

Veganer Bohneneintopf wie früher bei Oma (für 4 Personen) Zutaten: 200 g getrocknete bunte oder weiße dicke Bohnen 200 g getrocknete weiße Bohnen 200 g getrocknete schwarze oder rote Bohnen 3 l Wasser 660 g Tomaten geschält 2 Eßl Senf … Weiterlesen

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Flockenkruste von Marla (Sauerteigforum)

Flockenkruste – Mischbrot mit 4-Kornflocken und Brühstück – Vollkornanteil ca. 60 % saftige Krume und milder, leicht nussiger Geschmack von Marla (Mit-Administratorin und Moderatorin im Sauerteigforum) 1 Brot für die hohe 1 kg Backform von Teeträume Sauerteig: Stehzeit ca. 16 … Weiterlesen

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Wintergemüse?

Nun, der Winter will und will uns nicht verlassen. So schön der Winter für die Wintersportler sein mag, für die heimische Küche ist er nach wie vor ein wenig problematisch. Denn immer nur Paprika, Möhre, Gurken und Lauch ist nicht … Weiterlesen

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Emmerspringerl

Immer wieder werden wir gefragt, wie man aus unserem gesunden Biomehl (Kamut, Emmer und Einkorn) Plätzchen zaubern kann. Ob es denn überhaupt ginge, fragen viele sogar. Hier ist unserer Favorit: Emmerspringerl (gehen natürlich auch mit Kamut oder Einkorn) 375 g … Weiterlesen

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Jetzt auch bei isaak naturkost: besondere Back- und Kochbücher

Liebe Leser, ab sofort gibt es bei isaak naturkost weitere Bücher (nicht nur mein Sauerteigbuch): Vegane, vegetarische und Spezial-Backbücher und (weil ich immer wieder nach jüdischen und anderen Rezepten aus dem Nahen Osten gefragt wurde) einige „normale“ Rezepte mit Fleisch … Weiterlesen

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Vegetarische Schlutzkrapfen

Kennen Sie Ravioli? Kennen Sie Maultaschen? Kennen Sie Schlutzkrapfen? Irgendwie sind alle ähnlich, aber doch so verschieden. Es sind alles Teigtaschen, die mit einer feinen Füllung in Wasser gegart werden und dann entweder in einer Brühe oder „einfach so“ verspeist … Weiterlesen

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Stretch+Fold

Wir werden immer wieder gefragt, wie man Teig richtig knetet. Eine Knettechnik, die ich (Pöt) besonders mag, ist das „Stretch+Fold“ („Auseinanderziehen und Falten“). Diese Knettechnik ist sehr effektiv und man merkt sehr schnell, dass der Teig eine ganz andere Konsistenz … Weiterlesen

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Emmerbrot mit Buttermilch und Kamut

Dieses Brot hat einen außerordentlichen kräftigen, kernigen und angenehm erdigen Geschmack, es lässt sich sehr gut kneten und ist auch für Anfänger sehr leicht zu backen. Zutaten: 500 g Emmer (frisch gemahlen oder Vollkornmehl) 200 g Kamut (frisch gemahlen oder … Weiterlesen

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Rosenkuchen nach Pöt

Immer wenn „hoher Besuch“ kommt gibt es bei uns Chinois zum Kaffee. Das ist der französische Rosenkuchen mit Vanillepuddingfüllung, der so unnachahmlich saftig ist und lecker schmeckt. Für den Teig: 500 g französisches T45-Mehl 10 g Frischhefe 200 ml lauwarme … Weiterlesen

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