Archiv der Kategorie: Backrezepte

Sommerliches Ciabatta a la Pöt mit dem neuen italienischen Tipo0

Liebe Leserinnen und Leser, endlich haben wir wieder ein sehr gutes Italienisches Mehl Tipo 0 in unserem Angebot. Und, damit gleich jeder weiß, wie man damit ein wunderbar luftiges und fluffiges Ciabatta passend zum Sommersalat oder zum Grillen backen kann, … Weiterlesen

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Flockenkruste von Marla (Sauerteigforum)

Flockenkruste – Mischbrot mit 4-Kornflocken und Brühstück – Vollkornanteil ca. 60 % saftige Krume und milder, leicht nussiger Geschmack von Marla (Mit-Administratorin und Moderatorin im Sauerteigforum) 1 Brot für die hohe 1 kg Backform von Teeträume Sauerteig: Stehzeit ca. 16 … Weiterlesen

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Emmerspringerl

Immer wieder werden wir gefragt, wie man aus unserem gesunden Biomehl (Kamut, Emmer und Einkorn) Plätzchen zaubern kann. Ob es denn überhaupt ginge, fragen viele sogar. Hier ist unserer Favorit: Emmerspringerl (gehen natürlich auch mit Kamut oder Einkorn) 375 g … Weiterlesen

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Jetzt auch bei isaak naturkost: besondere Back- und Kochbücher

Liebe Leser, ab sofort gibt es bei isaak naturkost weitere Bücher (nicht nur mein Sauerteigbuch): Vegane, vegetarische und Spezial-Backbücher und (weil ich immer wieder nach jüdischen und anderen Rezepten aus dem Nahen Osten gefragt wurde) einige „normale“ Rezepte mit Fleisch … Weiterlesen

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Stretch+Fold

Wir werden immer wieder gefragt, wie man Teig richtig knetet. Eine Knettechnik, die ich (Pöt) besonders mag, ist das „Stretch+Fold“ („Auseinanderziehen und Falten“). Diese Knettechnik ist sehr effektiv und man merkt sehr schnell, dass der Teig eine ganz andere Konsistenz … Weiterlesen

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Emmerbrot mit Buttermilch und Kamut

Dieses Brot hat einen außerordentlichen kräftigen, kernigen und angenehm erdigen Geschmack, es lässt sich sehr gut kneten und ist auch für Anfänger sehr leicht zu backen. Zutaten: 500 g Emmer (frisch gemahlen oder Vollkornmehl) 200 g Kamut (frisch gemahlen oder … Weiterlesen

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Rosenkuchen nach Pöt

Immer wenn „hoher Besuch“ kommt gibt es bei uns Chinois zum Kaffee. Das ist der französische Rosenkuchen mit Vanillepuddingfüllung, der so unnachahmlich saftig ist und lecker schmeckt. Für den Teig: 500 g französisches T45-Mehl 10 g Frischhefe 200 ml lauwarme … Weiterlesen

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Emmer-Buttermilchbrot

Oft werden wir gefragt, wie man ein helles Brot mit einer dunkleren Kruste bäckt. Deswegen hier ein sehr schönes Rezept, das ein helles und saftiges Emmerbrot mit recht dunkler knackigen Kruste ergibt: das Emmer-Buttermilchbrot. Zutaten: 750 g Emmermehl hell 250 … Weiterlesen

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Emmerbrötchen mit Tangzhong

Tangzhong (chinesischer Vorteig): 250 ml Wasser 50 g Emmer sehr fein gemahlen oder Emmer Vollkornmehl oder Emmermehl „hell“ Wasser in Topf geben, vorsichtig Mehl löffelweise dazugeben, dabei sehr stark mit Schneebesen rühren. Flüssigkeit auf ca 65 °C erhitzen. Wenn es … Weiterlesen

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Feine französische Madeleines mit T45-Mehl

Sie suchten schon immer ein gutes Madeleines-Rezept für unser sehr feines französisches T45-Mehl? Nehmen Sie doch einfach dieses: Feine französische Madeleines nach Pöt Zutaten für 24 Madeleines: 3 mittelgroße Eier 60 g Rohrohrzucker 100 g französisches T45-Mehl (bio) etwas Vanillezucker … Weiterlesen

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