Archiv der Kategorie: Rezepte

Emmer-Buttermilchbrot

Oft werden wir gefragt, wie man ein helles Brot mit einer dunkleren Kruste bäckt. Deswegen hier ein sehr schönes Rezept, das ein helles und saftiges Emmerbrot mit recht dunkler knackigen Kruste ergibt: das Emmer-Buttermilchbrot. Zutaten: 750 g Emmermehl hell 250 … Weiterlesen

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Emmerbrötchen mit Tangzhong

Tangzhong (chinesischer Vorteig): 250 ml Wasser 50 g Emmer sehr fein gemahlen oder Emmer Vollkornmehl oder Emmermehl „hell“ Wasser in Topf geben, vorsichtig Mehl löffelweise dazugeben, dabei sehr stark mit Schneebesen rühren. Flüssigkeit auf ca 65 °C erhitzen. Wenn es … Weiterlesen

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Feine französische Madeleines mit T45-Mehl

Sie suchten schon immer ein gutes Madeleines-Rezept für unser sehr feines französisches T45-Mehl? Nehmen Sie doch einfach dieses: Feine französische Madeleines nach Pöt Zutaten für 24 Madeleines: 3 mittelgroße Eier 60 g Rohrohrzucker 100 g französisches T45-Mehl (bio) etwas Vanillezucker … Weiterlesen

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Baguettes mit unserem französischem Bio-T65-Mehl

Wir werden immer wieder nach dem „echten und ultimativem“ Baguette-Rezept gefragt. Voilà: hier ist es: Vorteig (Poolish) 300 g französisches Bio-Weizenmehl T65 300 g kaltes Wasser 1 g Frischhefe 1/2 Teel Gerstenmalz Einmal durchkneten und ca 18 Stunden im Kühlschrank … Weiterlesen

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