Schlagwort-Archive: Brötchen

Emmerbrötchen mit Tangzhong

Tangzhong (chinesischer Vorteig): 250 ml Wasser 50 g Emmer sehr fein gemahlen oder Emmer Vollkornmehl oder Emmermehl „hell“ Wasser in Topf geben, vorsichtig Mehl löffelweise dazugeben, dabei sehr stark mit Schneebesen rühren. Flüssigkeit auf ca 65 °C erhitzen. Wenn es … Weiterlesen

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Baguettes mit unserem französischem Bio-T65-Mehl

Wir werden immer wieder nach dem „echten und ultimativem“ Baguette-Rezept gefragt. Voilà: hier ist es: Vorteig (Poolish) 300 g französisches Bio-Weizenmehl T65 300 g kaltes Wasser 1 g Frischhefe 1/2 Teel Gerstenmalz Einmal durchkneten und ca 18 Stunden im Kühlschrank … Weiterlesen

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