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Emmerbrötchen mit Tangzhong

Tangzhong (chinesischer Vorteig): 250 ml Wasser 50 g Emmer sehr fein gemahlen oder Emmer Vollkornmehl oder Emmermehl „hell“ Wasser in Topf geben, vorsichtig Mehl löffelweise dazugeben, dabei sehr stark mit Schneebesen rühren. Flüssigkeit auf ca 65 °C erhitzen. Wenn es … Weiterlesen

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